Physalis

La manzanilla azul, y el azul no es un aditivo. El aceite esencial de matricaria sale de la destilación con un color azul intenso que la flor no tiene. El...

Mejorana de Egipto, quimiotipo 4-terpineol. La mejorana comparte género con el orégano pero su aceite es su opuesto: donde el orégano da fenoles agresivos, la mejorana da monoterpenoles suaves, con...

Melisa auténtica: uno de los aceites de peor rendimiento que existen. La Melissa officinalis rinde alrededor de un 0,02% de aceite esencial. Es decir: hacen falta varias toneladas de planta...

La menta más rica en mentol. La menta de los campos supera con holgura a la menta piperita en contenido de mentol: es la fuente industrial de la que se...

Mentha piperita, un híbrido estéril con historia inglesa. La menta piperita es un cruce entre la menta acuática y la hierbabuena que apareció espontáneamente en un campo de Hertfordshire en...

Myrtus communis, el arbusto mediterráneo de Venus. El mirto es una de las plantas más antiguas del imaginario mediterráneo: consagrado a Afrodita, presente en jardines romanos y andalusíes. Crece silvestre...

Naranja dulce de Costa Rica, prensada en frío. Es el aceite esencial más asequible del catálogo y no por casualidad: es un subproducto de la industria del zumo, que dispone...

La naranja roja: mismo perfil, aroma más denso. La naranja sanguina debe su color a las antocianinas, pigmentos que la fruta solo desarrolla si las noches son suficientemente frías durante...

Neroli: la flor del naranjo amargo, destilada. Un solo árbol da tres aceites esenciales distintos. De la corteza del fruto sale la naranja amarga; de las hojas y ramitas, el...

Melaleuca viridiflora de Madagascar, rico en 1,8-cineol. El niaouli pertenece al mismo género que el árbol del té y el cayeputi, pero su perfil es distinto: domina el 1,8-cineol, acompañado...

Quimiotipo carvacrol: el orégano más concentrado. Este no es el orégano del bote de la cocina. Origanum compactum destilado da un aceite dominado por carvacrol y timol, dos fenoles muy...

Hojas de Pogostemon cablin, destiladas en Indonesia. El pachulí es de los pocos aceites esenciales que mejoran con los años: al envejecer, sus notas más ásperas se redondean y el...

Cymbopogon martinii de Nepal, quimiotipo geraniol. La palmarosa es una hierba emparentada con la citronela y el lemongrass, pero su aroma no tiene nada que ver: es floral, cercano al...

Petitgrain: las hojas del mismo árbol que da el neroli. El nombre viene de cuando se destilaban los frutos verdes diminutos —«pequeños granos»— antes de que se descubriera que las...

Fruto de Piper nigrum, destilado y sin picante. El picante de la pimienta viene de la piperina, un alcaloide pesado que no se volatiliza durante la destilación. Lo que pasa...

Agujas de Pinus sylvestris, destiladas en Francia. El pino silvestre es la conífera de distribución más amplia del planeta: crece desde Escocia hasta Siberia. Su aceite se destila de las...

Corteza de pomelo prensada en frío. El aroma característico del pomelo se debe a un compuesto muy concreto, la nootkatona, presente en cantidades minúsculas pero con un umbral de detección...

Cinnamomum camphora de Madagascar, quimiotipo 1,8-cineol. El ravintsara es un caso curioso de botánica: el mismo árbol produce aceites completamente distintos según dónde crezca. En Asia da alcanfor; aclimatado en...

Romero quimiotipo 1,8-cineol, el más versátil de los tres. El romero es el ejemplo de manual del quimiotipo. La misma especie da tres aceites distintos según dónde crezca: alcanfor en...

El romero español, quimiotipo alcanfor. De los tres quimiotipos del romero, este es el de la península ibérica. El clima y el suelo hacen que la misma especie produzca aquí...

Rosa damascena del Valle de las Rosas búlgaro. La cosecha empieza antes del amanecer y termina a media mañana: pasada esa hora, la flor ha perdido buena parte de su...

La salvia española, con hojas estrechas como la lavanda. La Salvia lavandulifolia es endémica de la península ibérica y el sur de Francia, y se distingue a simple vista de...

Salvia sclarea de Francia, destilada de sumidades floridas. La salvia esclarea no es la salvia de cocina. Es una especie distinta, mucho más alta, cuyas flores desprenden un aroma dulce...

El tomillo suave, quimiotipo linalol. De todos los quimiotipos del tomillo, el linalol es el más amable con la piel. Donde el timol y el carvacrol son fenoles agresivos, aquí...

Tomillo rojo español, quimiotipo timol. El Thymus zygis es el tomillo de la meseta ibérica, y España es su principal productor mundial de aceite esencial. Como el romero, tiene varios...

La flor de Madagascar que se destila por fracciones. El ylang ylang es el único aceite esencial que se recoge en varias tandas durante la misma destilación: extra, primera, segunda...

Hidrolato de aciano, el agua del contorno de ojos. El aciano es esa flor azul intenso que crecía entre los trigales antes de que la agricultura intensiva la hiciera rara....

Hidrolato de flor de naranjo amargo. El agua de azahar es la única agua floral que ha entrado en la cocina por derecho propio: perfuma el roscón de Reyes, los...

Hidrolato de Hamamelis virginiana, el clásico del aftershave. El agua de hamamelis lleva más de un siglo en los cuartos de baño: fue uno de los primeros productos de farmacia...

Hidrolato de lavanda fina, apto también para los más pequeños. Un hidrolato es infinitamente más suave que el aceite esencial de la misma planta: contiene los compuestos hidrosolubles en concentraciones...

Hidrolato de Rosa damascena, la rosa de Damasco. Es la reina de las aguas florales, y el dato explica por qué: hacen falta entre tres y cuatro toneladas de pétalos...

Raíz de Withania somnifera, en extracto líquido. Ashwagandha significa en sánscrito «olor a caballo», por el aroma de su raíz fresca. Lleva más de dos mil años en el Ayurveda,...